El trigo sarraceno ecológico ,tiene un valor muy alto, por lo que es considerada la «Reina de las Proteínas Vegetales». Algunos de los efectos positivos del trigo son que ayuda a combatir el colesterol, tiene beneficios en enfermedades circulatorias y tiene propiedades antiinflamatorias.
Este trigo es rico en fibra, tiene sensación de saciedad, ayuda a regular el apetito, es un alimento recomendado para combatir el colesterol y tiene un alto contenido en proteínas. Una de las características más destacables del trigo sarraceno es que no contiene gluten, por lo que es apto para la enfermedad celíaca.
Se puede comer crudo o cocido, y su harina es muy adecuada para hacer tortitas .
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